【大七酒造：生酛貴釀酒】

釀造日期是標籤上《 2007 年》，是的沒有看錯，翻轉背面看到出廠日期卻是 2025 年 6 月。

證明這瓶貴釀酒已經熟成快要二十年了，然而最重要的資訊是：新近的出廠日期。代表市場有承接，而不是已經放了大半年賣不出。

而古酒追求的是時間帶來的，變化與深度。但並非所有清酒都適合熟成，只有酸度、酒精濃度、旨味高的清酒，才能長期熟成而不走味。以上條件恰恰都在這瓶大七貴釀酒中體現到。

一般古酒很容易出現，《紹興酒》，《花雕酒》的風味。但在這瓶《貴釀酒》的特性條件下，紹興酒花雕酒的感覺很輕，最明顯的竟然是近似《雪莉桶威士忌》的熟成風味。

如果你有喝過貴釀酒，會發現底層的味道很相似，因為一般貴釀酒經過半年左右的熟成，已經有輕微形成《雪莉桶風味》的特質在內。

目前只有來福酒造的貴釀酒是即釀即售的：原因為了創造出清新的貴釀酒口感規格是生酒的關係會有點汽泡感而汽泡感的確為他帶來了清新感

【大七貴釀酒】除了貴釀酒應有的蜂蜜（這裡是老蜂蜜的味覺）、焦糖、前面說到的雪莉風味外，還有一股淡淡的酸味：大七酒造最著名的生酛技法（來自天然培育的乳酸菌）。

這種以時間換來，又非紹興酒的古酒，甚至有雪莉桶的感覺，構成的味道非常立體。

教材酒+1！（打破古酒接受度低的情況）

【大七酒造：真櫻】

大七酒造唯一常見的純米吟釀，是具有蜜瓜、香蕉等水果香氣的作品。

手上這瓶是 2023 釀造年度的出品，而出廠日期是 2025 年 6 月，歷經一年以上藏內低溫熟成的作品，竟然產生了發酵奶油般 Creamy 的香氣。以五百萬石精米度 58% 的真櫻，最終成品旨味與米味兼備。

實際出來的精米度在 45% 左右，兼顧了大吟釀級香氣之餘，又能以米粒應有的比例、姿態去進行釀造，
成功保留了米粒真正的味道。

這是一瓶很大七的大七：熟成 X 生酛 X 超扁平精米，大七的特點全都飽含在內。它的定位在產品系譜的中間，比起酒造其他作品，是一款更加適合作為定錨款式體驗，摸索酒造輪廓的清酒，

教材酒再＋1 ！

*超扁平精米以米粒較長的原本狀態去磨米，使釀酒的酒米分佈維持米粒原型，故又稱原型精米。
（傳統的球型精米原會將米磨成球狀，超扁平精米會根據米的形狀磨成長長的一根）

大七生酛梅酒使用酒造的生酛純米酒配製：擁有生酛的天然酸味 + 梅子的酸味 + 生酛的鮮味。讓不同層次的酸味、鮮味揉合在瓶中。這生酛仕込除卻梅子不計的話，根本是在喝他們家的清酒！

作品入選（我的）前五位最佳梅酒。

梅酒教材酒＋1 ！

大七所有產品都以古老的技法「生酛」所釀造，包括梅酒：不人工添加乳酸菌，用木棒將酒米搗碎（搗碎酒米的動作稱為：山卸），培育天然乳酸菌讓酵母能順利繁殖的清酒釀造法。

成品帶有天然酸味、明顯的鮮味，現時只有 10% 左右的清酒是以生酛製作，但是是明治時代以前主流
幾乎唯一的釀造法，也是整個大七酒造的核心。他們稱生酛是【王道之生酛】，這瓶生酛梅酒想必也是【王道之生酛梅酒】。

這裡是一家當作書店經營的酒店，有趣的書都要上架。

這次 300ml 的小容量，就是為了一些喜歡看書，但太厚不敢買，怕看／喝不完，直接不看／不喝的人進的！

文章由國際唎酒師（編號2209XX）
吃、喝、買、賣、藏（作者有收藏貴釀酒陳年）研究之後
整理出的大七酒造文章