大七梅酒，是一個反轉梅酒在酒造中的生態的存在，它不是副線，而是酒造的主力產品。在店裡／市面上的人氣，甚至比它的清酒產品更受歡迎。你未必能在同一家店裡，找到它們家齊全的清酒款式，但你很容易一次買到它的全系例梅酒。今天讓清酒唎酒師小吉，跟你一起邊喝邊拆解，這瓶梅酒界的「LV」，看看它背後那些讓人瘋狂的硬核技術。

大七梅酒生酛（Kimoto）造：酒體的「骨架」

大七梅酒最狂的地方，是梅酒的基酒都是藏內自家釀造，用上「生酛」工法的清酒。一般的梅酒喝的是梅子的酸味，但大七喝的是生酛的酸味。

為什麼生酛對大七梅酒這麼重要？

大七梅酒有別於普通的清酒基底，一般酒底加入梅子和糖後，酒體會變得薄弱，只能依靠梅酒的酸味及砂糖的甜味作支撐。但大七梅酒選用的，都是經生酛工法，靠天然乳酸菌發酵的清酒。使梅酒不再單靠梅酒子的酸，多了一層乳酸菌的酸。

除了使酸味的光譜更廣，也使酸味更立體。即使經過一年的梅子萃取，生酛帶來的米旨味依然能跟梅子的酸味抗衡，這就是為什麼它喝起來層次感、立體感跟別人不一樣。

▋【生酛】指在釀造過程中不人工添加乳酸菌，而使用木棒將酒米搗碎，旨在培育天然乳酸菌讓酵母能順利繁殖的清酒釀造法，會使清酒帶有天然酸味、明顯的鮮味，是明治時代以前主流的釀造法。

超扁平精米：磨掉雜質的純淨感加持

大七酒造系列作品不計精米成本，使用「超扁平精米」技術，把米粒表面的蛋白質跟脂肪磨掉再去釀造基酒。這讓它的酒底極其純淨，完全沒有其他梅酒常見的酒精嗆味、雜味，味道更「乾淨」。

大七梅酒 3 款系譜：從「生酛」到「極上」，你該怎麼選？

款式名稱	基酒規格	風味特徵	推薦場景	唎酒師簡評
大七生酛梅酒	生酛純米酒	雙重酸味與鮮味揉合，平衡感極佳	萬年不敗款式	性價比最高
大七梅酒極上品	生酛純米大吟釀	稠密口感，帶有成熟蜜桃與吟釀香	送禮、自酌的頂點	梅酒界的明星
大七生酛梅酒 Sparkling	生酛純米酒＋炭酸	氣壓抑制甜度，清爽細膩不甜膩	餐前酒	最稀有的裹・大七梅酒

市面上最常見的就是這三兄弟，但它們的飲用場景完全不同：

1. 大七生酛梅酒（經典款）：性價比最高的入門利器

大七生酛梅酒使用同藏的生酛純米酒配製，生酛的天然酸味 X 梅子的酸味 X 生酛的鮮味，讓不同層次的酸味、鮮味揉合在瓶中。

這是連續多年在日本獲得「第一位」的常客，也是你在香港最容易買到的款式，是我最推薦新手「盲買」的一瓶。

2. 大七梅酒極上品：送禮或自飲的頂點

大七生酛極上梅酒使用了更碩大的梅子、更高階的純米大吟釀去配製。生酛香 X 梅子香 X 吟釀香是它作為極上品的憑據，口感更稠密，甚至帶有一種成熟蜜桃的香氣。如果經典款是 LV 的入門包，這瓶就是限量版。

3. 大七生酛梅酒 Sparkling：最罕有的大七梅酒

最特別的日大七生酛梅酒 Sparkling，打破了梅酒過甜的局面。以甜制酸是梅酒的特色，也是梅酒過甜的通病。這款添加炭酸的 Sparkling 梅酒，運用氣壓會抑制甜味的化學反應，使它清爽之餘，又壓低了甜度。而且氣泡細膩，非常適合當開胃酒。可惜的是這款特別的「裹・大七梅酒」，生產期不定，而且只有 300ml 的小瓶裝，常常讓人搶購一空。

唎酒師的大七梅酒秘藏喝法：別只會加冰塊！

既然買了這麼有趣的酒，喝法就要專業一點，別浪費了它的生酛底蘊。

冷飲 vs 暖飲：不同溫度的美味

大多數梅酒只能加冰，但因為大七的生酛基酒夠強，微微加熱（暖飲）後，米旨味的甜感會被放大、生酛的酸也會在溫度升高時變得圓潤，這是一旦試過就回不去的喝法。

加冰 vs 湯割り：改變風味與解低濃度的方法

加冰是梅酒的基本喝法，能夠降低甜度與酒精感。然而加冰以外，在日本還有一個算是隱藏的喝法，湯割り（兌熱水），分量大約是一比一，在寒冷的天氣特別受歡迎。

因為大七梅酒使用的清酒濃度其實不算低，加冰和加熱水都能夠有效稀釋濃度，除了改變風味外更適合酒量淺的人。

* Sparkling 不適用湯割り，因為濃度低只有 7% *

大七梅酒三重奏

計有引進門，純米酒仕込的《生酛梅酒》，還有高級版使用純米大吟釀的《極上品》，輔以隱藏的 Sparkling 梅酒。都是梅酒愛好者的必備飲品，作者我甚至曾在日本旅遊時，掃貨帶回香港當手信（拌手禮），可見品質之佳，值得入選我的最佳梅酒前 5 位！

買到梅酒後你需要知道的：梅酒開封前後的保存問題