柚子酒是什麼？有什麼種類、喝法？怎樣保存？有限期嗎？

你喜歡喝柚子酒嗎？那種酸酸甜甜、讓人光用聽的就口水直流的魅力，確實讓人難以抗拒。但你有沒有發現，不同品牌的口味相差很大？有的輕盈如鮮果汁，有的則帶有清酒或燒酎的厚實感。

買回來後到底該怎麼保存？放久了會不會過期？ 這篇文章除了帶你探索柚子酒的釀造奧秘，我更加入了 2026 年最新的保存實測，分享開封前後的真實風味變化。

以下由同樣喜愛果實酒的唎酒師導航，一起走進這份結合知識與實戰經驗、四季皆宜的「ゆず 酒」世界。

【柚子酒】是什麼？味道怎樣？

柚子酒是使用柚子果汁、果肉、果皮，加上基底酒所釀的酒，屬於利口酒的一種。這種酒深受全世界歡迎，是日本的國民酒之一。在日本，大大小小的酒造也有推出這重酒，會將酒造的理念與柚子融合，讓大家品嚐。

柚子酒的風味

柚子酒具有酸、甜、清爽易飲的柑橘風味，特徵是酸度高、柚香濃郁，濃度一般在 7-12%，帶有果汁感。是即使酒量淺，少喝酒的人也能輕鬆享用的酒。也是女性最愛喝的酒之一。

• 日文寫作：ゆず 酒
• 以清酒、燒酎為基底
• 以柚子作材料釀製的果實酒（リキュール）

【柚子酒保存】有期限嗎？過期還能喝嗎？

柚子酒雖然含有酒精與糖分作為天然防腐素材，但其內含的高比例新鮮果汁，使它的保存比一般清酒更需要注意。了解正確的保存邏輯，才能鎖定那股珍貴的清新果香。

柚子酒有保存期限嗎？過期可以喝嗎？

大多數市售柚子酒並沒有法律上的「保存期限」，因此不存在「過期不能喝」的問題。法規依據：港、日、台三地法規皆未強制酒精飲料（通常柚子酒 >7-10%）標示保存期限，酒標上的日期多為生產資訊。

最佳飲用期：未開封狀態下，風味以 2 年內表現最好；一旦開封，建議在 30 天內飲用完畢，以確保果香不流失。

▋雖然沒有保存期限，仍需確認酒液沒有變質、腐壞，才能繼續飲用。以下是 3 地法規簡表：

地區	適用酒類	是否需要標示保存期限	補充說明
日本	酒精飲料（含柚子酒）	不需強製標示保存期限	並無強制保存期標示要求，只要求生產日期
香港	所有酒類（≥10%酒精）	不需標示保存期限	葡萄酒、甜酒、果酒等高酒精飲品，可以豁免標示保存期限
台灣	所有酒精飲料（含柚子酒）	不強制標示	菸酒管理法規定高酒精飲料（>7%）不強制保存日期

▋另外有非常罕見的特殊例子：【鳳凰美田柚子酒】，在法規不需標示的情況下仍然標示，有明確的保存期限 — 未開封的狀態下，出廠後 4 個月內，這一種過期後就不建議喝。

柚子酒可以放多久？可以長期保存嗎？開封後還可以放嗎？

開封前的柚子酒，在正常保存下可以長期存放，但風味以兩年內最好；開封 30 天內風味最佳。

這是因為這種酒本身含有 2 種天然的防腐素材：酒精與糖分，再配合巴士德消毒法處理，使他的品質穩定，利於保存。不過一旦開封，酒液與空氣接觸後，風味會隨時間逐漸下降，因此建議依酒標指示盡快飲用。

柚子酒要放冰箱嗎？開封前後的保存方法

柚子酒開封前不用冷藏，但開封後一定要冷藏。若依照酒造背標的保存指引，較嚴謹的做法如下：

• 開封前不用冷藏，避開強光、高溫、多濕；在溫度變化少的冷所暗所保存。
• 開封後要冰、在冷藏庫保存
• 並儘快喝完

以下附上 3 款不同的酒造背標作參考：

例子	開封前保存方法	開封後保存方法	其他指引
玉乃光	沒有	沒有	儘快喝完
北島酒造	避免光線、高溫、多濕；在溫度變化少的冷所暗所保存	必需在冷藏庫保存	儘快喝完
鳳凰美田	在冷所暗所保存	必需在冷藏庫保存	儘快喝完

▋雖然指引只要求開封後要冷藏，但是柚子酒的最佳品嘗狀態是冷飲，所以開封前還是可以先冰起來。

▋雖然鳳凰美田的官方指引是開封前不必冷藏，但根據唎酒師的直覺，只有 4 個月期限的柚子酒，開封前後都冷藏比較好。

📚 更多酒類保存攻略： 如果你比較擔心保存問題，也可以參考我最近做的 【2026實測】清酒保存兩年後的驚人變化，或是這篇詳細的梅酒保存完整指南。

▋2026 柚子酒保存實測動態更新： 我目前正進行「開封後風味變化」的深度測試，包含冷藏 vs 常溫的口感差異，預計於一星期內完成第一階段數據更新，敬請期待！

柚子酒有什麼種類？

分成兩大派系：1. 清酒系、2. 燒酎系。再在酒底加入柚子果汁、果肉、果皮等材料。酒造通常會以「調製」的方式生產，比例大多會在柚子汁佔 20 – 40%，基酒佔 60 – 80%。以下是一般製程：

• 榨汁取肉後，根據酒造風格決定果汁比例、甜度與使用酒種
• 混合後低溫熟成，靜置使香氣融合
• 決定過濾程度與是否火入（巴士德消毒）

清酒系柚子酒的 4 個特點

清酒系的作品，多見於清酒酒造 XD。主打果實與米香的融合，以清酒的甜味與旨味，承載柚子的酸香，呈現出柔和、圓潤的口感。

釀造特點：

• 多以純米酒、吟釀作基底
• 使用冷壓柚子汁
• 果汁比例較高約 20 – 40%
• 酒精度較低在 7 – 10%

燒酎系柚子酒的 4 個特點

多見於九州、四國燒酎文化較盛的區域，成品會較清酒款厚身，香氣、酒感也較重。

釀造特點：

• 使用本格燒酎配柚子果汁
• 果汁比例較高約20-40%
• 酒精度較高在12-15%
• 適合加梳打水、冰塊飲用

清酒系柚子酒 VS 燒酎系柚子酒

清酒系較輕身，柔和果香米香、圓潤甜美，適合凍飲、直飲。

燒酎系酒體、口感都較厚實，酒感較強，除凍飲、直飲外也可加冰塊、梳打水、甚至做調酒。

	酒體	口感	飲法
清酒系	較輕	柔和、圓潤甜美	凍飲、直飲為主
燒酎系	較厚	酒感較重	較豐富

【浸漬系柚子酒】做法：需要的材料與 4 個簡單步驟

這種酒可以也進行自家釀造，但只限於浸漬法。（清酒系跟燒酎系需要專門技術，是酒造專用的範籌。）

準備材料如下：

1. 柚子 1 份
2. 砂糖／冰糖1 份
3. 日本燒酎（基酒）1 份
4. 玻璃瓶

柚子：糖：基酒的比例是 1：1：1
比例跟梅酒的自家作法份量一樣，也可以做成半糖的版本

4 個超簡單步驟

• 1. 洗淨柚子後切片（看配方調整去皮程度）
• 2. 放入清毒好的玻璃瓶中
• 3. 加入糖與燒酎混合
• 4. 密封放陰涼處浸泡 3 – 6 個月後可享用

3 種柚子酒的做法與特點：浸漬系 VS 清酒系 VS 燒酎系

	口感特色	香氣表現	穩定性	優點
清酒系	柔和、圓潤、米香	柚香清新，平衡	高（火入處理）	可即時享用、品質高
燒酎系	厚實、帶酒感	柚皮的精油香豐富	高（燒酎濃度高、酒質穩定）	可即時享用、品質高
家作浸泡	口感較酒造款粗糙	柚皮苦味明顯	低（消毒條件較低）	可靈活調整配方、甜度、酸度皆可控制

酒造款喝的是：匠人的調製工藝、酒造理念

家作式則是：時間賦與的成熟、手作的心意

上圖是市面少見使用浸漬酒的款式，但依酒色看並非100%使用浸漬酒，只使用了一定比例。果然，看原料表標示基底使用了釀造酒精，再加糖、柚子（汁、肉、皮）、與浸漬酒調和而成。

柚子酒怎樣喝？可以做調酒嗎？什麼場合適合飲？在哪裡可以買？

基本喝法

1. 凍飲：最能表達清爽味覺的喝法，低溫又能將甜味減低，整個非常好入口！
2. 加冰：最多人採用的飲法，不冷藏直接加冰，是最快取得冰凍柚子酒的方式，冰塊又能中和酸味。

也可以做成柚子酒調酒：

以下分享 2 種 做法，是作者在從事調酒工作的客戶問來的，學會後你也成為了專業的調酒師！

1. 【柚子 Highball 】，最簡單的調酒，是很多人的最愛。新手也能做，不需要量杯，不需要調酒器。杯中加滿冰塊，倒入隨意份量的柚子酒，再補梳打水即成。口味濃淡隋意配搭，是最容易做的調酒。
   
2. 【柚子琴酒 Highball 】，在已經調好的【柚子 Highball 】上，倒入一點 Roku Gin 琴酒，混不混合都可以。Roku Gin 本身已有使用柚子釀造，組成雙重柚子風味的調酒！

什麼場合適合飲柚子酒？

配食物享用：酸酸甜甜的他，經常在餐桌出現，是餐前、中、後的萬能酒。在配搭菜式方面很在行，清淡的菜式如涼拌料理、濃味的燉煮料理、肉膩的燒肉、燒臘，通通都可以。

下班放鬆的時刻：下班到家呼口氣、準備餐點、或小孩睡了的時候，也是為自己準備一杯柚子酒的最佳時刻。酸爽的一杯為你掃除整天的勞累。

朋友聚會：最輕鬆的聚會，配最輕鬆的酒。濃度低，沒有負擔，酸甜清爽，配烤雞 Pizza 也非常可以！

在哪裡可以買？

• 一般款式像 Choya 、白鶴，只要走進附近的百佳、惠康、一田、Donki 等超市，己經可以找到。
  
• 特別的款式則要到專門店、網店才能找到，例如下一環節推薦給你的精選款式。

柚子酒推薦 1. 北島柚子酒塩 ゆず

清酒系【塩 ゆず 】，來自北島酒造的海鹽口味，材料除了清酒跟柚子，額外添加了鹽作為原料。

這鹽味竟如神來之筆般提升了甜味！原理來自煮菜的時候，想增加甜味不是加糖，反而是加鹽去引出甜味，就像這瓶【北島鹽 ゆず 】一樣。

柚子的酸爽＋日本酒的柔和＋海鹽的咸中帶甜，構成超乎想像的獨特體驗

原料：柚子(国産)、日本酒、糖類、塩
基底：日本酒
濃度：7%
酒造：北島酒造/滋賀縣
市場價：$200 – $250

北島酒造 鹽味 柚子酒 （塩ゆず）720ml

柚子酒推薦 2. 鳳凰美田柚子 ゆず 酒

清酒系【鳳凰美田 ゆず 酒】，在瓶頸可見爆量的柚子果蓉，是入選推薦款的原因，數倍的果肉量將柚子鮮味大幅提升，造就柚子酒史上「最柚子」的果實酒。

以 Saketime 排名第55位，鳳凰美田的清酒作基底酒，酒質更有保證。而酒造為了平衡巨量的柚子成份，在呈現大量柚味的同時，又要平衝酒感和果感，引致最終的仕込濃度竟然高達 14 度！大大超出一般清酒系7-10度的範圍。

而其中運用最不可思爾的技術是「生處理」，完全沒有加熱，酒底跟柚子都沒有！生柚子果蓉容易腐敗，生酒的保存也有限制。

在「徹底的生」處理下，保存限期只有極短的：【出廠後 4 個月】。因為保存限期短，不多酒商會進貨，所以遇到這瓶時不要猶豫，請把握這瓶極限的鮮味柚子！（必需冷藏保存）

品名：鳳凰美田 ゆず 酒
基底：日本酒
濃度：13～14度
原料：柚子(国産)、日本酒、釀造酒精、糖
賞味期限：製造日 4 個月內
市場價：$250 – $350

鳳凰美田 柚子酒 720ml 2025.10.13

柚子酒推薦 3. Wakaze Summer Fall Yuzu Bubbles

先在美國推出，再逆上陸日本的新派 Yuzu 酒，但他並非一般清酒系 ゆず 酒，他的酒底是【有汽清酒】。出來的效果：清酒 X Sparkling X Yuzu ＝ 有汽的柚子 Bubbles 酒。

除了上面的新元素，作為柚子利口酒最利害的是他的容量及定位，250ml 的小容量，徹底消除「開一瓶酒」的門檻，完全不用擔心喝不完。

還有就是設計來配，現代人最常吃的快餐炸雞薯條的設定，用柚子的酸度跟 Bubbles 的汽泡將油膩感沖刷掉，從維度輾壓其他款式！

原本只是打入清酒市場的款式，Yuzu 變化款竟然再次掀起話題，造成罕有的 2 次爆紅，柚子版本甚至比原味更受歡迎，這款創新的 Yuzu Bubbles 在 2025 年 7 月才剛在日本發行。

品名：Wakaze Summer Fall Yuzu Bubbles
基底：日本酒
容量：250ml
酒精度：11%
精米步合：78%
原料：米、米麴、柚子、炭酸（全日本產材料）
種類：柚子利口酒
資料來自 Yuzu Bubbles 官方網站
市場價：250ml／$50

柚子酒推薦 4. 柚子酒梅乃宿

存在於港、台地區歷史最久，是第一批進入市場的款式。使用梅乃宿清酒的他，酸甜度平衡，是很多人的第一瓶 ゆず 酒。而最讓他自豪的，是使用柚子汁的數量。

每 1800ml 含 20 個柚子果榨的量；每 720ml 則由 8 個柚子榨汁而成。是成本非常高的作品。用實際品質告訴你，不玩花樣、原原本本的柚子酒也可以很受歡迎。

原料：柚子（國產）、釀造酒精、清酒、糖
基底：日本酒
酒精濃度：8%
市場價：$200

常見柚子酒 FAQ 8 問：

文章由國際唎酒師（編號2209XX）
吃、喝、買、賣、研究之後
整理出的文章

參考資料：
梅乃宿酒造
Wakaze
小林酒造