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仙禽 Modern 参式 發泡原酒　720ml

仙禽 Modern 参式 發泡原酒　720ml

$220

▋発泡生原酒

▋瓶內二次發酵

▋碳酸

▋生酛

▋生原酒

▋江戸返り

已售完

分類: ,

▋日文寫作：仙禽 モダン 参式 発泡原酒　720ml

【発泡生原酒】
▋如果說有一款像啤酒的清酒
你可能不會感興趣
但如果有一款像香檳的清酒
可能會不一樣
日本啤酒常常會在罐身寫著【発泡酒】
以此標誌酒體擁有綿滑的氣泡
有時會採用【碳酸氣體注入】去達成發泡口感
▋清酒中也有類似的產品
今次採用的並非是額外添加的形式
而是追加酵母使清酒再次發酵的
【瓶內二次發酵】
（名字很直接）
酵母在發酵時會生產出碳酸氣體
在裝瓶時追加酵母就能使清酒在瓶子之內再進行第二次發酵（所以名字真的很直接）
釀造方法和香檳非常相似
所以有些會標示為Sparkling
也有【和式香檳】的稱號
▋這是仙禽在2024年末開始的新系列【江戸返り】：
回歸江戶時代情況的酒米種植與採用、清酒生產技術
所以生產時也採用了江戶時必備且僅有的乳酸菌育成法～【生酛】：
在蒸米經浸泡半天之後，使用木棒搗碎酒米的高體力強度釀酒法
這是當時唯一可以在釀酒過程中提高酸性、增加乳酸菌，殺滅其他會引致釀酒失敗（腐敗、腐造）細菌的方法
▋為什麼釀酒的酵母沒有同時被殺死？
因為清酒酵母耐酸性強
▋時至今日生酛是成本較高、勞力較多、時間較長的傳統釀酒法
目前僅有1%的清酒是以生酛去完成的
所產的酒會較傾向【醇酒】一類的清酒
也就是清酒原來的面目

 

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