【本來想用這瓶與陽乃鳥作比較，但寫著寫著，卻發現這瓶並非池中物；完全有能力在清酒乃至貴釀酒市場大放異彩—仙禽-貴釀酒】

反轉看背標發現【仙禽-貴釀酒】使用的工法超多！樣樣特殊而且緊緊相連！

與仙禽近年大方向-【江戶返】環環相扣！

【貴釀酒】—以清酒作部分原料釀的清酒

也是最讓人看走眼的款式

貴釀酒本身層次多而厚

才能形成足夠的載體讓

後續的各種工法在酒液上顯現出來

【超古代製法】—非業內通用術語

是仙禽為自家相關釀造手法、理念開創的新語言

大致包括：

▋低精白—使用只磨掉一點點的酒米—如90%精米步合（只磨掉10%）

由於只磨10%的米，保留大量外層的蛋白質、脂質；帶來同樣豐富的旨味與酸味

▋古代米—例如日本大米的始祖，曾經絕種，現已成酒造主力米的「龜之尾」

▋長時間發酵——模仿古代沒有溫控設施

只能慢慢等待發酵

現代處理是刻意放慢發酵時間

通常是將溫度設定與冬季的溫度相若，模仿寒造

以慢速將糖轉化成酒精

使酒體更厚實、穩定

【酵母無添加】—不添人工添加酵母

經年釀造的酒廠

每一吋地方都會殘留微量的酵母菌

在天花、各種酒槽、木箱、地面、牆壁都有

經由空氣傳播到釀酒槽中

算是野生酵母的一種

是由藏內獨特的生態系統生成

可以說是被酒造馴化的酵母

▋著名的6號酵母

就是新政酒造藏內分離出來的菌株

▋7號酵母

真澄—從宮坂釀造分離出來並培養的菌株

將酒造「本色」完全融入作品中

可能不久的將來我們能看到——

▋具有仙禽特色的【仙禽酵母】的出現！

【木桶仕込】—古代只能使用木桶

這也是重現【超古代製法】、【江戶返】的重要一環

除了取得實際上自然的木香味

還有那種「古老」、「返樸歸真」的味道

【生酛酒母】—保護【藏付酵母】的護衛

脆弱的野生酵母

易被釀酒槽內壞菌感染

生酛酒母產生天然乳酸菌

令藏內酵母得以存活

且能產生乳酸一類豐富的風味

最重要的是——

古代沒有人工添加的乳酸

【無濾過原酒】—保持原酒完整風味

堪稱是清酒工法的教科書

將各種工法用在這一瓶身上並在【超古代製法】的框架下完成

▋寫完這篇仙禽-貴釀酒

驚覺仙禽最新的【江戶返】系列

說不定就是在【超古代製法】的理念下

進化出來的產物——

正是回歸古法的正名——【江戶返】

▋如此好清酒

不喝嗎？