【清酒保存】有期限嗎？開封、未開封能放多久？常溫與冷藏保存一次攪懂

清酒該怎樣保存？清酒會不會過期？開封前後怎麼放？常溫架上的清酒到底能不能買？是店裡超多人問的問題。我在店裡喝客人帶來的酒，有時也會遇到被放壞、喝到劣化酒的例子。這篇帶你一次認識，清酒的保存期限與正確保存的方式，讓你不在買到、喝到劣質酒。

清酒保存有期限嗎？期限怎麼看？

在清酒的產地日本，法規上沒有規定必須標示保存期限或賞味期限的義務，不用標示，即是間接承認清酒沒有保存限期。

而含有酒精的日本清酒，事實上也沒有一個會「壞掉」的期限。酒瓶上的日期，不是保存期限，而是生產日期。雖然清酒放久了，不至於像食物那樣變成危險食物，但是風味會明顯下降。所以保存方式也非常重要，避免風味劣化、品質失控、影響飲用體驗。

那獺祭清酒有保存期限嗎？

根據日本酒造組合中央會的說明，所有日本清酒都沒有保存期限。在獺祭的酒瓶上也沒有看到「保存期限」的標示，只有生產日期，可以放心，沒有「過期」的風險。這也是所有日本清酒的共通狀況，而非獺祭特例。

以下是作者在 2022 年開始保存，親身進行熟成的獺祭清酒：

清酒 BY 2025 ? BY 是什麼意思？

清酒中的 BY 指 Brewery Year 釀造年度，有時也會印在酒標上，指酒清酒哪個年度生產。但 BY 釀酒年度並不是由 1 月 1 日開始到 12 月 31 日結束，而是在每年的 7 月 1 日開始至下一年的 6 月 30 日。例如 BY 2025／2025 BY 代表該酒在 2025 年 7 月至 2026 年 6 月中釀造的。

實際例子：
在 2025 年 12 月剛好接到一位顧客的查詢，說收到了 BY 2024 年的【寫樂 純米吟釀 なごしざけ 羽州譽】，問是不是去年 2024 年的產品。

我先看看酒標背後出廠日期是 07.10，首先確認這酒是在 令和 7 年 10 月生產的（令和 7 年 ＝ 2025 年）。那為什麼還是 BY 2024? 不是 BY 2025?

那是因為這瓶【寫樂 純米吟釀 なごしざけ 羽州譽】，而「夏越し酒 (なごしざけ)」是清酒中的特殊品，會在春季釀造，夏天在酒造存放，秋季才出廠的酒，所以就在 BY 2024 年之內了。

出廠後什麼時候喝最好？

主流的清酒喝法是喝「鮮」的，越新鮮越好，在推出市場的一刻，就是最佳的享用時機。也有些酒造會在瓶身注明品質期限（不是保存期限），在若干期限內喝最好，例如新政的 S 、R、X 系列。以作者身為用家兼唎酒師的角度看，一年以內的產品是可以接受的，因為一年內所形成的風味下降、劣化還不明顯。

酒造的看法：經酒造確認的保存期限

作者有次進貨進到銘柄「奧丹波」的清酒兩款，一款是貴釀酒、另一款是純米吟釀 Sherry Cask 熟成，到貨後才發現剛好是一年前生產的款式，我跟代理商問保存期限有沒有問題。代理商很盡責，馬上打電話問酒造確認，再回覆我：「酒造說沒問題，可以正常販賣，1.5 年內都可以。」這是我印象深刻，經酒造確認的官方清酒保存期限。

市場上的看法

在日本以外的地區，因出口、運輸、再進口等原因，當清酒可以上架時，會比日本再多 2、3 個月的時間差。所以業界內的看法認為 1.5 年至 2 年內的產品，仍被視為正常。

清酒放 5 年、10 年、20 年還能不能喝？

能，但不會喝到出廠時的新鮮風味，保存良好的話會有種熟成風味，像紹興酒一類的味道。坊間是有故意做熟成、追求這種風味的酒，但不是主流喝法。

另外除了自家熟成外，市場上其實有酒造推出長期保存下來的產品。例如大七酒造放了快 20 年才上市的清酒：

2025 – 2007 ＝18 年。釀好再放 18 年，「新」上市的清酒。

▋2026 年 1 月 更新：剛剛收到陳年滿 20 年的清酒，千葉縣花之友酒造生產的長期熟成純米酒：

背標標示在 2002 年 8 月開始貯藏，在 2025 年上市，實際的存放年份是 23 年。明確的告訴你，存放了這麼久的清酒仍然可以喝。

我該如何選擇？唎酒師的看法：

• 先看有沒有放在冷藏櫃內，常溫架上的清酒風險會較高，基本上可以直接略過。
  
• 再看生產日期，依自己的接受度選一年內、或一年半內的酒款。
  
• 若有意嚐試老酒的味道，可以試試在冷藏櫃，保存良好，兩年以上的產品，就不定會為你打開清酒的新世界。

參與者的看法	品嚐期限
【特殊例子】新政 S 、R、X 系列	3 個月內
作者用家 ＋ 唎酒師的看法	越快越好
酒造的看法	1 年半內
市場上的看法	1.5 年至 2 年
網上找到的最短看法	火入酒 6 個月，生酒 2 個月

開封、未開封能放多久？

類型	保存期限（理論上）	未開封的最佳期限	未開封的可接受期限	開封後風味最佳期限	開封後仍好喝的期限
生酒	無限制	半年內	一年內	冷藏 3 天內	冷藏 7 天內
一次火入（吟釀、大吟釀）	無限制	一年內	兩年內	冷藏 3 天內	冷藏 7 天內
一次火入（本釀造、普通酒）	無限制	一年半內	兩年內	冷藏 3 天內	冷藏 7 天內
二次火入	無限制	兩年內	兩年內	冷藏 3 天內	冷藏 7 天內

• 開瓶後最佳風味期：3 天內
• 開瓶後可接受的好喝極限：7 天內
• 開瓶後仍可安全飲用：30 天（需冷藏且密封）

未開封能放多久？

未開封的清酒可以無限期存放，不會壞掉，但風味會慢慢變差。2 年內生產的清酒，品質仍在可以接受的範圍，2 年後品質會有較大的下降。

【未開封另類實測】生酒保存 2 年後的真實表現（2026 年更新）

剛剛說完兩年後品質會下降，馬上用 2026 年最新的實測來「打臉」！我在 2026 年 1 月 22 日，與屯門愛喝清酒的朋友一起開喝了一瓶在 2024 年 2 月生產，放在雪櫃冷藏保存了整整 2 年的「而今 酒未來 純米吟釀 生酒」。

▋視覺：完全清澈的酒色，沒有變黃，一點也沒有。

▋香氣：剛倒出來時香氣較內斂，沒有聞到什麼味道，心想香氣真的有所損失（在預期之中）。
但在邊喝邊回溫的階段，香氣竟然逐步提升，喝至尾段時聞香異常飽滿。
馬上聯想到「醒酒」一說，沉睡了 2 年的酒液，在杯中與空氣接觸後，慢慢喚醒了它的真面目。

獨家技巧：「呼氣測試」雖然不是初出廠的「鮮香」，但香氣依然澎湃。口含酒液，以鼻呼出結合酒香的空氣（快速跟慢速呼出的感覺不同），這是我最喜歡的聞香測試，能輕易聞到隱藏的香味，對所有清酒都有效）

▋口感：雖然是生酒，但存放兩年後反而變得更圓潤了，酒體厚度沒有下降，甜味依然，出現了迷人的堅果味；完全沒有出現紹興酒、古酒那種沉重的氧化味。

▋本次保存條件參考：

溫度：全程維持在 5 度左右恆溫冷藏。
遮光：全程沒有額外遮光（意想不到吧？看來深色玻璃瓶的確提供了足夠的保護作用）。

備註：雖然實測結果理想，但保險起見，若要長期存放，仍建議盡量避光以確保萬無一失。

開瓶後的清酒可以放多久？（開封後還能放多久）

開封後保存時間會大大縮短，讓我以親身經歷告訴你，開封 3 天內清酒的表現最好；7 天是清酒仍然好喝的極限。因為開封後清酒會開始氧化、變酸，口味會逐漸走下坡，酸味變重、水化、醋化、變得難喝。

開封後放久了仍能喝嗎？會不會喝壞肚子？

放久了能不能喝？假設開封 30 天後？能，仍可安全飲用。只是不好喝。但有 2 件事必須做到：瓶蓋必須密封好，而且一定要冷藏保存。

怎樣判斷清酒放壞了？

變濁、有沈澱物、明顯異味（腐壞味、酸臭味），是放壞的指標。

常溫與冷藏保存有分別嗎？

常溫保存會有什麼問題？

高溫會使清酒的顏色變黃、變深，會產生被稱為「老香」，氣味像腐壞穀物一類的劣化臭。在炎熱的港、台地區，平均室溫在 23 度左右。對應該冷藏保存的清酒來說算高溫了，尤其未經加熱的生酒，更是致命的。

常溫保存的清酒能不能買？

定價低、產量大的商業清酒，像紙盒包裝一類，較廉價的產品，常溫勉強可以接受。但較精緻的品牌像三粒米、獺祭，甚至像而今、十四代等就不能接受了。

為什麼要冷藏保存？

冷藏保存可以延長清酒的最佳風味期，是最好的清酒保存方式。因為清酒的酒質纖細，低溫可以極大降低清酒劣化的風險。酒造也會用貼紙提醒你「要冷藏」啊！

最佳家居存放策略

在作者喝清酒的生涯中，3 個月內的短期存放，放冷藏；3 個月以上要放冷藏 ＋ 避光，避免因光線照射引起「日光臭」，像燒木頭一類的味道，用報紙、雜誌包裹是便宜有效的做法。

預算保存時間	保存方法	實際操作
3個月以內	基本冷藏即可	店家附的袋子直接放（如有，多少有點遮光作用）
3個月以上	冷藏 ＋ 避光	使用不透光材料包裹，像報紙

清酒有最佳的保存溫度嗎？

多數酒造只要求冷藏保，例如榮光富士、獺祭，少數像伯樂星會給出明確 -5 ～ ＋5 的溫度帶，而其實正常雪櫃也差不多在這個溫度帶運作，如果你很擔心，就設定嚴謹的 -5 ～ ＋5 進行保存吧。

▋📚 更多酒類保存攻略：

• 梅酒篇：梅酒有保存期限嗎？開封後能放多久？
  
• 果酒篇：柚子酒保存術：如何避免新鮮果香變質？

FAQ ：清酒保存常見問題

參考資料：
日本清酒標示必須項目，但未要求保存期限（日本酒造組合中央會說明）