【2024年山口縣新酒鑑評會 · 最優等賞 · 純米酒部～東洋美人 別撰 山田錦】

得獎作品
【東洋美人 別撰 山田錦】

作品的精米度不高
所以只能歸入純米酒系列

但竟然在讓麴菌繁殖的麴米上做出了35%的精米步合

種麴完成後的麴米功用：

1.將掛米中的澱粉分解成糖
（酵母能將糖轉化為酒精）

2.決定清酒的香氣
（另～
酵母對外在香氣的影響較強，例如：
香蕉香、蜜瓜香、花香；
麴米比較影響內在香氣如：
米香、蒸米香、甜米香）

磨至35%的麴米：
能減少雜味
容易釀出清爽型、果香型的清酒
但製作成本高

是故35%的麴米通常只在高級清酒中出現
在純米酒上出現是極不尋常的
所以一年只有這麼一次

由於精米步合特殊
瓶身沒有標明相關資料

雖說是純米酒
但以高級清酒的麴米製法
算是頗特殊品的作品了
此等增加品飲功力的好酒
必不可少啊！