【答案公開：仙禽甲蟲 （仙禽 かぶとむし）！與酸度跟清酒的關係！】

這是之前的小猜謎！答案是仙禽甲蟲 （仙禽 かぶとむし）！

謎面在這：【當時未懂得欣賞—高精白辛口part2+生酛！】

有打電話、上門來問的容人

也有看一看就猜中了的

大家都得到了樂子對吧

在這幾年間與大家一起「進修」

終於能理解他的迷人之處

他的酸度很溫柔

有點輕微的梅子酸味

甚至讓我想起——曹孟德—望梅止渴的故事

雖說是《高精白+辛口》

在辛口 = 甜味較少，或不甜的公式下

實際喝起來卻有一點點微妙的甜味

（最近學會了subtle一字）

原因有二：

1. 【清酒酒造的風格】

要判斷一瓶酒的走向

第一要看酒廠一貫的風格

假如酒廠走的是甜美、果香的風格

那麼這瓶酒

即使標明辛口還是會有股甜味

（相反假如他是辛口派酒造的話，還是能在甘口中喝出辛口！）

2.【酸度對清酒的影響】

酸度能將甘口酒的甜度變得不膩；

辛口酒的辛口更清爽

至於影響多少要看該酒的酸度設定

一般清酒的酸度會在1.0-1.6左右

（常見於龜泉cel-24的酸度）

這程度的酸度

能使清酒略見清爽

（在龜泉的例子上，由於酸度不算高，所以甜度沒有拉低太多，龜泉標誌性的甜味還會在）

這種情況常見於大多數的清酒上

而高酸的【生酛、山廢】

酸度落在2.0或以上

可以預期酒款會比較

俐落

層次更多

清爽

在這瓶高精白+生酛的【仙禽甲蟲】仙禽 かぶとむし上

由於高精白先天已容易讓果香、甜味更明顯

再來生酛2.0以上的酸度會將辛口感抑制

最後加上酒造的釀造風格

構成這瓶有趣又不辛口的【高精白辛口】

甚至有股輕微且微妙的甜味

最常受到忽視的數值—【酸度】

在酒造的角度卻是很重要的元素

【酸度】——在酒造的話語中就是——

【清酒的風味平衡】

如此好酒一瓶

尚有少量存貨

720ml / $230

仙禽 かぶとむし 720ml