寒菊清酒【寒菊】、【Ocean99】、【總乃寒菊】全銘柄攻上 saketime 的酒造！

寒菊，清酒界無人不識的品牌，是 1883 年在千葉縣創立的酒造。地理位置距離九十九里海岸不到 5 分鐘。全名【寒菊銘釀】，旗下有3大銘柄：

• 主力品牌【寒菊】
• 副牌【Ocean99】
• 年一回限定的【總乃寒菊】

3 個不同品牌，竟然全部打入日本清酒人氣排行榜Saketime前列！【寒菊】排第 6，【總乃寒菊】排 11，【Ocean99】排第 13 位。

品牌	品牌位置	Saketime 排名
寒菊	主力品牌	6
Ocean99	副牌	13
總乃寒菊	年一回限定	11

全日本共有約1200家酒造，同時有 3 個品牌上榜的酒造，全日本只有兩三家能做到，以下來看看為何它能創做如此佳積。

寒菊釀酒 3 本柱跟 2 種堅持

極受歡迎，有 130 年歷史的寒菊清酒，他的釀酒精神簡單、直接，但卻很有力量。

1. 寒菊的酒米：

旨味的來源；圖源：寒菊銘釀

酒米是他們家的靈魂所在，以下節錄自官網：

「美味的秘密在於米，酒藏位於千葉縣，四周被田園環繞，是稻米產量豐富的地區。釀造吟釀酒時，使用包括當地出產在內的優質酒造好適米（主要來自兵庫縣、岡山縣與千葉縣）」

他的主力酒米：

• 千葉縣米
• 山田錦
• 雄町
• 愛山
  輔以其他稀有酒米如：
• 酒未來
• 羽州譽

2. 寒菊的傳統手工：

匠人的手藝影響釀酒的成敗；圖源：寒菊銘釀

優質的出品也與匠人的手藝、經驗息息相關，以下節錄自官網：

「延續傳統的手工釀造，將蒸熟的米撒上麴菌，在嚴格控溫的室內環境中。由經驗豐富的職人，以指尖的感覺細心培養麴菌。」

3. 不經火入的原則

火入跟生酒，你會選哪款；圖源：寒菊銘釀

未經加熱的生酒跟加熱一次的火入酒差別頗大，生酒的新鮮感的確更勝一籌！以下節錄自官網：

「不經火入的「生酒」，自 2016 年起，開始挑戰全藏「生酒」，在嚴格溫控下貯藏至出貨，讓人能品嚐到彷彿剛釀成般的新鮮香氣與米旨味。」

寒菊清酒的 2 種堅持

• 只釀造純米系（不添加釀造酒精）
• 無濾過

配合寒菊 3 個釀造精神，形成清晰的品牌形象：「使用優質酒米，以高超技術釀造的無濾過純米系生酒」。

3 款寒菊銘柄的分別

寒菊旗下 3 款銘柄風格各異，有清新、有酸度、有在地；分別代表不同技術的出口。

主力銘柄：【寒菊】

以清新作為風格主軸，出品各種以天侯、景物命名的月度／季度清酒，如晴日、朦朧之月、電照菊，柔順、香氣乾淨、果香鮮明，適合初學者、喜歡香甜系清酒的人。系列中各款作品風格相近。

副銘柄：【Ocean99】

以九十九里海岸命名，有海的意象。反差較大的系列，既有酒體輕盈清爽、辛口俐落的酒體：【空海】；也有酒體較厚、果酸強的作品：【星海】；還有最令人驚喜，層次豐富的輕熟成作品：【橙海】。

寒菊 ocean 99 系列；圖源：寒菊銘釀

作為品牌甜香系以外的出口，出品以「海」命名的清酒，如橙海、空海、星海，適合進階者、口味廣泛的人。

年一回限定的【總乃寒菊】

使用各種產自千葉縣、有趣酒米的銘柄，如越光米、ふさこがね（千菊縣獨家米）、総の舞（獨家米）、山田錦 x 五百万石。使用全在地原料，是酒造的【地酒】出口。

系列只有 4 款作品；圖源：寒菊銘釀

配合有趣的精米度，釀出好玩又複雜的寒菊清酒，適合喜歡旨味、米香，還有這家酒造真面目的人。年一回限定的系列，錯過等明年！

寒菊人氣作品介紹

寒菊作品，必屬佳品，以下會介紹作者喝過，最有品飲價值的款式。

Occasional 系列

最受歡迎的莫過於 Occasional 系列，是專為四季轉換，與特別時刻釀造的限定系列，每一款都象徵一個特別的時刻、特別的場景。

寒菊的主力作品；圖源：寒菊銘釀

每個月份都有對應不同場景的作品推出，例如10月【電照菊】講秋菊，12月【Special Thanks】講感謝。

月份	作品	情景、場景
1月	Pray for Noto あら & せめ 無濾過生原酒	災後祈福、希望、重建的心願
2月	愛山50 -Red Diamond- 無濾過生原酒	冬末的深情、如紅寶石般的稀有與浪漫
3月	晴日-Special Yell- 無濾過生原酒	春天第一道光。對自己、對他人的加油聲。
3月	壽限無 -Hazy Moon- おりがらみ 無濾過生原酒	帶點浪漫的春夜薄霧、月亮被薄雲遮住的溫柔。
4月	Silver Lining 純米大吟釀 無濾過生原酒	雨後雲縫中的銀色光芒。
5月	TrueWhite 純米大吟釀 無濾過生原酒	初夏的光、潔白、無雜質的透明感。
7月	酒未來50 -Wonderland- 無濾過生原酒	正式進入夏天的奇幻世界。
9月	剣（劍）愛山50 -Chronicle- 無濾過一度火入原酒	秋天的深沉、時間的厚度 Chronicle ＝ 編年史。 以愛山稀有，帶出「歷史堆疊」與「釀造記錄」的重量。
9月	Monochrome 純米大吟釀 無濾過生原酒	夏秋交界的靜止、極簡、無彩度的世界。
10月	電照菊 おりがらみ 純米大吟釀 無濾過生原酒（赤）	深秋的暖橘光、菊花在田地裡發出電照的光。 （用燈光控制開花時間。）
10月	電照菊 純米大吟釀 無濾過生原酒（金）	豐收金光、秋天最亮的顏色。 金色＝成熟、收成
12月	39-Special Thanks 2025- 純米大吟釀 無濾過生原酒	向支持者致謝的「年尾禮物」。 39（サンキュー）＝Thank you
12月	39-Special Thanks 2025- 純米大吟釀 中取り無濾過一度火入原酒	將中取「最好的部分」送給你。
12月	Pray for 2025 純米大吟釀 中取り無濾過生原酒	跨年的祈禱、迎接新年的願望。
12月	羽州譽50 -Horizon- 純米大吟釀 無濾過生原酒	冬季的廣闊視野、遠方的光。 Horizon＝地平線。 象徵看向新的遠方。

作者推介 4 款寒菊作品

以下是作者親嚐過，最喜愛的 4 款寒菊清酒。

2025 年 11 月旬推介【電照菊】

Occasional 系列最受歡迎，Saketime 排名第 6 位，作品靈感來自夜間照射菊花的小燈，《象徵秋冬裡的光芒》，是象徵季節轉換的生酒，延伸閱讀：寒菊【電照菊】。

【1月清酒： Pray for Noto 】

是年末販售的「Pray for 中取」的另一個版本，「あら & せめ」（荒押合拼）無濾過生原酒。

Pray for Noto ；圖源：細野商店

酒款採用混合頭段榨取的「荒走」跟尾段的「押切」混合，以清酒界少見的「荒押合拼」出荷，作為「Pray for 特別版」的特別技法，是作者喝過有前段的活力 ＋ 尾段沈穩的特別清酒。

【2月清酒：愛山50 -Red Diamond- 】

愛山被稱為「酒米中的鑽石」，酒名因而命名，以容易釀出細膩而優雅的甜味而聞名。是一年一次的期間限定款式，作品具有超強的果香，不得不試！（愛山酒米詳細請看愛山米詳解文章）

酒米：愛山
精米步合：50%

【3月清酒：晴日-Special Yell-】

罕有採用混米合酒米的形式釀造【山田錦 X 雄町】！（山田錦跟雄町是寒菊的主力酒米，這次兩款一同出演）揉合兩種酒米優雅又澎湃的特點，是作者每年的必喝佳作！

• 為了迎接「嶄新旅程」與「重要里程碑」等喜慶時刻（ハレの日）而誕生的作品
• 寄託酒造可以「陪伴每一個踏上新階段的人」的作品
• 釀出帶有清爽與水潤感的清酒

寒菊適合新手嗎？酒造的風格總結

寒菊清酒的風格：

• 果香、微酸、清新清爽
• 生酒為主
• 全藏無濾過
• 團隊年輕（平均30+）
• 作品偏現代
• 命名有「菊」、「光」、「海」的意象
• 口味入門友善
• 排行極高

而且比起其他超級銘柄，他的售價最易為人接受，在我個人看來是非常適合新手的清酒。沒有之一！

寒菊值得喝嗎？

清酒架構簡單、風格明確，主打果香 X 清新、清爽 X 現代派 的風格組合，非常受年輕人喜愛。
在 2023 – 2025 年人氣暴升、IG／FB常見貼圖、打卡、在日本各地、很多清酒店也是銷售冠

在經手過萬瓶清酒的作者（唎酒師）看來，屬於不會買錯的牌子，無論是哪一款，新手老手一律喜愛，皆因沒有重口味像山廢、超辛口的款式，風格清新輕盈，不必細選亦能帶來頂級清酒享受。

個人最喜歡秋季到春季之間的款式，像輕熟成的橙海、米花向的白銀海、高精白的雄町Special Thanks、超強果香的愛山、有趣的【山田錦 X 雄町】的晴日等等，全都帶有「具穿透力的香氣」，以及「水潤、清新的口感」。

而且季節感很強，在每季開始之時，喝上一杯，就能𣊬間感受到季節的變換！

寒菊常見 FAQ 10問

酒造作品延伸閱讀：
Wonderland酒未來
電照菊
混合酒米的Special Yell晴日
Hazy Moon- おりがらみ壽限無
kankiku作品圖鑑

參考資料：
寒菊銘釀官網

文章由熱愛這家酒造的國際唎酒師（編號2209XX）。經吃、喝 、買、賣之後整理出的文章。