獺祭三割九槽場汲み是什麼？

獺祭無濾過純米大吟釀磨き三割九分槽場汲み，由 39% 的精米步合、特殊壓榨工法【槽場汲み】、不加熱的【生酒】3 塊拼圖組成。每年在 3 月、10 月都會推出，是年 2 回出荷的限定款式。旨在大家已經熟悉的獺祭中，增添各種新元素：

今年又來到了出荷的時間，讓我們認識這款「超越 39 的 39 」限定品特別之處。

3 割 9分, 即以磨掉 61% 的酒米去釀酒，已等於獺祭的代名詞，是旭酒造清酒 3 本柱之 1，風魔全世界。
港人也相當熟悉，連不喝清酒的也聽過大名。

以山田錦 39% 釀造的他，蜜瓜果香明顯，酒質細緻、優雅，酒體飽滿，無怪一進入香港市場便成銷售冠軍。

在「槽場」內裝瓶封蓋的清酒可稱為槽場汲み、槽場直汲、直汲酒。是一種特殊的清酒規格，酒液會在名叫「槽場」的區域，從半成品中經壓榨取得，該動作稱為「上槽」。

因為節省了酒液運送到裝瓶車間的時間，所以被稱為最新鮮的酒。

然而這種製法其實相當麻煩，槽場已經有一大堆工具，還要設置臨時裝瓶車間，所以不是每家酒造都會供應，尤其是獺祭這種，已有大型設備且都設置好不便移動的酒造（酒造規模越大越沒有生產，尤其是達工業級的）。

生酒沒有經過加熱、巴士德消毒殺菌（巴士德清毒；也叫火入），概念類似生啤酒。

市售清酒一般會經 2 次加熱，增加穩定性，確保酒質不會變壞，但會損失一點鮮度、爽度跟口感。而注重品質的獺祭為免清酒變壞，一般的做法是做 1 次火入，在 2 次火入與不做之間取平衡。槽場汲是旭酒造為數不多的生酒，所以這瓶清酒在保存上要特別注意（也可以同時參考獺祭清酒保存方法）。

以作者經手萬瓶清酒的角度，3 月跟 10 月推出生酒版的原因，是氣溫問題，上市時日本的溫度約在 10 度上下，以生酒規格出荷的風險不高，也能作粉絲福利，讓大家嚐到旭酒造的生酒技術。

獺祭三割九分槽場汲み值得喝嗎？

獺祭 X 3 割 9 分 X 槽場汲み X 生酒，光論牌面己經相當吸引，年 2 回出荷更添稀有。而且還要考慮到
，當有人問到喜歡喝清酒的你，「你有喝過獺祭生酒／槽場汲嗎？」，你要怎麼回答？在公在私也得讓它成為你的經驗值啊！

獺祭磨き三割九分槽場汲み生 720ml 2025.10