【瓶火入-加茂錦-近乎生酒的火入】

▋清酒裝瓶後，連瓶帶酒去浸泡熱水，去進行加熱消毒工程，降低後續變質的機會、保存的門檻

▋以前會認為瓶火入跟生酒的酒體分別很大

尤其在鳳凰美田的黑鳳凰（愛山米）上相距甚遠

火入將柔順甜美的生薰酒變成了氣泡輕辛的爽酒

在初接觸時還以為是貨品有問題

▋之後一直對火入小心謹慎

後來發覺到為了令酒質容易保持

火入酒其實是很多酒廠的主力酒

（大如獺祭、大嶺的主力款都經過火入）

尤其在一直都有好感的【加茂錦】作品上

發覺他的生酒作品逐漸減少後

▋轉向他的火入酒下手

才驚覺他的火入酒竟然與生酒口感一樣

太不可思議了

達成這樣的出品有兩個假設：

超短的火入時間～壓縮酒瓶浸泡溫水的時間，正常的火入時間約十餘至二十分鐘不等

如果以極短（甚至以秒計算？）時間進行火入，這樣酒的風味流失極少，甚至幾乎沒有流失～

能成為火入後的生酒？

▋還有所謂的【瓶燗急冷】：

酒瓶放入到達65度的溫水中數分鐘後，馬上加入冰水，使溫度急速下降後再在冷凍庫中保存

兩者都能保存生酒的風味

而之前加茂錦的出品都有明確標示【生酒】或【火入】

▋現在兩者都沒有在瓶子上標出

個人偏向認為加茂錦會使用前者【超短火入】

經過超短火入，作品並非生酒，故不能標示生酒

但超短的火入時間，標示火入也不完全正確

所以～什麼都不標示

乾脆只在頸籤留下【要冷藏】完事