【細味大七酒造的各種神奇操作！-貴釀酒古酒、生酛梅酒、輕熟成真櫻】

【大七酒造——貴釀酒】

釀造日期是標籤上《2007年》！
是的沒有看錯
翻轉背面看到出廠日期是2025年6月！

不僅證明這瓶貴釀酒已經熟成快要二十年了
最重要的資訊是———
新近的出廠日期———
代表市場有承接
而不是已經放了大半年賣不出

古酒追求的是時間帶來的
變化與深度

但並非所有清酒都適合熟成
只有酸度、酒精濃度、旨味高的清酒
才能長期熟成而不走味

一般古酒很容易出現
《紹興酒》
《花雕酒》的風味

但在這瓶《貴釀酒》的特性條件下
紹興酒花雕酒的味道輕鬆
最明顯的竟然是近似
《雪莉桶威士忌》的風味

如果你有喝過貴釀酒
會發現底層的味道很相似
因為一般貴釀酒會經過半年左右的熟成
已經有輕微形成《雪莉桶風味》的特質在內

目前只有來福酒造的貴釀酒是即釀即售的：原因為了創造出清新的貴釀酒口感規格是生酒的關係會有點汽泡感而汽泡感的確為他帶來了清新感

經18年熟成
【大七貴釀酒】除了貴釀酒應有的
蜂蜜（這裡是老蜂蜜的味覺）
焦糖
前面說到的雪莉風味外
還有一股淡淡的酸味———
來自大七酒造最著名的《生酛技法》
（來自天然培育的乳酸菌）

這種以時間換來
又非紹興酒的古酒
甚至有雪莉桶的感覺
構成的味道非常立體

教材酒+1！
（打破古酒接受度低的情況）

大七酒造唯一常見的純米吟釀
具有蜜瓜、香蕉等水果果香氣

手上這瓶是2023釀造年度的出品
出廠日期是2025年6月
經一年以上藏內低溫熟成後
產生了發酵奶油般Creamy的香氣

以五百萬石精米度58%的真櫻
成品旨味與米味兼備

實際出來的精米度在45%左右
兼顧了大吟釀級香氣之餘
又能以米粒應有的比例、姿態———
去進行釀造
保留了米粒真正的味道

這是一瓶很大七的大七
熟成
生酛
超扁平精米
全都有

位於產品系譜的中間
比起酒造其他作品
更加適合作為定錨款式體驗
摸索酒造的輪廓

教材酒＋1 ！

*超扁平精米以米粒較長的原本狀態去磨米
使釀酒的酒米分佈維持米粒原型
故又稱原型精米

（傳統的球型精米原會將米磨成球狀
超扁平精米會根據米的形狀磨成長長的一根）

使用酒造的生酛純米酒配製
生酛的天然酸味+梅子的酸味+生酛的鮮味
讓不同層次的酸味、鮮味揉合在瓶中

這生酛仕込除卻梅子不計的話
根本是在喝他們家的清酒

作品入選（我的）前五位最佳梅酒

教材梅酒＋1 ！

大七所有產品都以古老的技法「生酛」所釀造
包括梅酒

不人工添加乳酸菌
用木棒將酒米搗碎（搗碎酒米的動作稱為：山卸）
培育天然乳酸菌讓酵母能順利繁殖的清酒釀造法

成品帶有天然酸味、明顯的鮮味
現時只有10%左右的清酒是以生酛製作
但是是明治時代以前主流
幾乎唯一的釀造法
也是整個大七酒造核心中的核心

他們稱生酛是———【王道之生酛】

這裡是一家當作書店經營的酒店
有趣的書
都要上架

這次300ml的容量
就是為了一些喜歡看書
但太厚不敢買
怕看／喝不完
直接不看的人進的！

看到這裡
辛苦你了！
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