【真正讀懂精米步合-例子：加茂錦 荷札酒 備前雄町 純米大吟醸】

昨天談到了米會分兩種用途——

【掛米】：

佔全體米約80%

蒸熟後加入釀酒槽中>

會被麴米的酵素分解>

產生糖>

最後被酵母變成酒精

【麴米】：

佔總釀酒米量的20%

用來培養麴菌的米>

麴菌會在米上長出酵素>

酵素可以將【掛米】的澱粉變成糖>

酵母再將糖發酵成酒精

～是互相依存的關系

▋由於掛米佔多數（80%）的關係

所以精米步合指的是掛米

通常不會混合計算

這張酒標顯示了備前雄町80%使用 · 精米步合50%

指的是掛米部分使用了磨至50%的備前雄町

至於剩下的20%（麴米部分）使用了什麼原料？

當酒標、官網都沒有資料的話

有些酒造會跟在產品資料或對話中透露

（之前看過大嶺酒造跟釀人九平次的產品資料，但並非能公開的資訊）

（也有時候會什麼資料也沒有）

▋至於這瓶 加茂錦 荷札酒 備前雄町 純米大吟醸 的【麴米】

流出的資料是磨至50%的【山田錦】

（但注意麴米的精米步合不必跟隨掛米一樣，之前的東洋美人 別撰 山田錦 就是個好列子）

掛米 備前雄町 佔80% 精米步合50%

麴米 山田錦 佔20% 精米步合 50%

才是這瓶酒的真實配置

為什麼酒造不寫清楚就好？

讓你猜一下也很有趣啊！

寫到這終於解了以前喝這瓶酒的惑——

【擁有雄厚雄町味，喝起來竟有山田錦的感覺？】

原來葉底裡藏著山田錦

▋忽然想到一個經典的例子：【久保田 萬壽】

罕有地標示雙精米步合的——

【久保田 萬壽】

酒標清楚的寫著

精米步合

掛米：33%

麴米：50%

之前看過網上資料說【萬壽】的精米度是37%

在掛米佔80%

麴米佔20%得出算式如下：

掛米33 x 80% + 麴米 50 x 20%

=36.4

進位至37%

原來如此！

太好了！

本篇趕及能在今天快要完結的一刻寫完！

也謝謝看到這裡的你！

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讓我想到這一篇的靈感！