【答客問：加茂錦是否有汽牌子】

▋【加茂錦並不是主打汽感的牌子】

部份酒款確實有點汽泡

但並非添加而來

他的汽泡感或微碳酸感

▋主要在

▋1. 【生酒】上出現：

生酒未經火入（加熱殺菌）

會殘留活性酵母在內

有活性的酵母

就會自然產生汽泡

▋2. 【火入後的汽泡】

為什麼火入酒也會有汽泡？

不是經高溫加熱過了？

這取決於加熱的時間長短

加熱的溫度是固定的約60-65度

加熱時間通常會在15秒至60秒

視酒造、酒款、杜氏、習慣不定

主要目的是殺死酵母

防止清酒腐敗、變壞

▋以前跟日本酒講師聊過

假如火入時間控制在數秒內

這樣出來的酒就會非常之接近生酒

所以會有微量汽泡/碳酸感殘留

這樣不僅保留了生酒新鮮的優勢

又有火入酒的穩定

*這是個非常好的事例

而解法也非常巧妙、靈活

我常常將這個例子引用作其他思考*

▋3. 從【槽場直汲、直汲】而來

經壓榨機壓榨後

即場直接（直）

裝瓶（汲）

（進行壓榨的區域稱作槽場，這就是槽場直汲的來源）

不將清酒推回貯藏間、裝瓶所、車間就直接裝瓶

這樣殘留的「汽」、微碳酸是最多的

越遲裝瓶

殘留汽泡越少

▋而加茂錦槽場直汲的款式不算少

▋【加茂錦並不是標榜有汽的酒造】

但因為以上因素

作品多少會有一點汽泡感