【出現了！】一直都在等待的作品—高精白辛口！

▋為什麼高精白作品一般都是甘口

而低精白通常都是辛口的？

因為米外層的蛋白質、脂肪等物質

正是分解成「辛口」的元素

磨掉米的外層

剩下的部分都是——

【澱粉】

即是糖份

又怎能不甜？

▋所以

低精白清酒——容易讓人有辛口、不太甜的印象

高精白清酒——偏甘口——因為先天沒有釀成辛口的材料

口味沒有對錯

只要自己喜歡

▋也有超脫兩者之外的：

不要磨太多——這樣出來的酒多半甘辛平衡

平衡度高——可謂真正的老饕

———《我全部都要》

▋【高精白辛口】

釀成低精白辛口不難

高精白甘口也可以

難在高精白辛口

【答案也很直球———】

《完全發酵》

將酒米的所有澱粉質進行徹底發酵

把所有的甜味來源耗「乾」

這酒就乾了

而且不會存在酒米外層的雜味

這對酒造發酵技術要求高

而且———成本很高

▋【一般辛口酒的釀造】

輕磨就可以達到

精米步合90%———需時4-6小時

成本較低

很容易造出理想的口感

▋【高精白辛口】

～代表更高的釀造成本成本

《額外研磨時間的成本》

40%的精米步合需要60-72小時

時間即是金錢

還要再加上霸佔精米機的時間

《酒米的額外花費》

假設每次釀酒需要酒100公斤

精米度90%的酒

需要111公斤的未研磨酒米

精米度40%的酒

則需要250公斤

其中相差了百多公斤

這百多公斤酒米的購入成本

加上研磨費用

貴了不止一倍

但不容易轉移在賣價上

（就像之前說的拉麵千圓大關）

▋【真正目的】

這類產品不一定是為了賺更多錢

畢竟成本也很高而且不一定能收回

是故很少酒造會長期推出這類產品

但會有一定的釀造週期

除了是對酒造技術的挑戰

更大的原因是維持技術

讓杜氏、若頭保持釀造的觸覺

也讓新晉藏人學習

屬於承先啓後的策略性釀造

就像出雲大社每二十年必需拆掉重建一樣

———為了技術的傳承———

以防技術消失、水平下降

▋【這是一家甘口向的酒造】

酒造一向的口味宜人

不會太極端

請放心欣賞高精白＋辛口之美

這一瓶《 》

看似簡單

其實蘊含承先啓後的高技術釀造

是該酒造每隔一段時間

才會再推出的高精白辛口作品

適合作為教材酒———增加品酒功力的養份

這就是《本》店今天的選擇

精米資料：

精米步合	精米耗時（小時）	酒類	成本
90%	4-6	本釀造、普通酒	低
60%	24-30	吟釀	中
50%	40-50	大吟釀	高
40%	60-70	高精白大吟釀	很高