【從最初的酒到酒中之酒】～【貴釀酒】

▋～古人將採集而來的水果、殼物存放在容器中

其中的糖份受到自然環境中的酵母感染

無意中發酵後產生酒精

最初的「酒」就在偶然的情況下出現

受到最初的人所喜愛

▋～原始技術稍稍加強後出現了各種清酒的原型

《口嚼酒》～咀嚼大米以唾液發酵的酒（大家在動畫「你的名字」認識到）

《僧坊酒》～平安時代開始由日本朝廷轉移至寺院僧人所釀的酒（這就很魯智深了）

～1100年左右日本都市化後

商業釀酒才開始盛行，如：

1141年～日本最古老的酒造《須藤本家》成立

1487年～第二古酒造《飛良泉本舖》創立（就剛剛他的貴釀酒很受歡迎）

1505年～排名第三《劍菱酒造》（這個店友很熟悉不用多介紹了）

▋～直至現代釀酒技術革新

引進科技化釀酒

進入清酒界的火箭年代

各式各樣的清酒層出不窮

除了一般清酒

還有更進一步：

～以清酒作為材料去釀清酒的《酒中之酒》

貴釀酒

（也稱釀釀、再釀酒；但很少人用，只有沒付冠名license費用的才會這樣叫）

▋～那些喝著最初之酒的人不會想到

竟然會有一天酒會成為材料再去釀酒

而且還很好喝

▋～清酒在釀造的最後階段需要加水去完成釀造

貴釀酒則使用清酒當作水使用去加強風味

但在釀造尾段酵母的發酵力減弱

所以作為添加材料的清酒

他的糖份、米酸等風味成份不能被酵母分解而保留

▋～貴釀酒的甜味、酸味、黏稠感就是這樣而來

而濃郁、集中、高密度的甜味

容易在味蕾上生成貴釀酒標誌性的蜂蜜、焦糖味覺

▋～貴釀酒技術的進步

使每一代的貴釀酒都比舊的好喝

▋～這是我所知道《二兔》第二次生產的貴釀酒

經過清酒千年、《二兔》三百多年的發展

肯定也會比上一代的更好！