▋清酒作品五花百門，有時候讓人無從入手。以下會推薦市面上人氣滿滿、容易取得、價格相宜、CP值高的甘口款式

▋1. 亀泉 純米吟醸 CEL-24 生酒

▋2. Ohmine 3grain 大嶺 3粒米 火入 山田錦

▋3. 獺祭 純米大吟釀 45

▋4. 加茂錦 荷札酒 黄水仙 純米大吟釀

▋5. 風之森　ALPHA 1

▋清酒推薦1. 龜泉 純米吟醸 CEL-24 生酒　720ml

▋日文寫作：亀泉 純米吟醸 CEL-24 生酒　720ml

▋高知縣 龜泉酒造 的作品

▋超級大人氣 的作品

▋辨識率異常的高，非常獨特的毛筆漢字手寫酒標，將每一項數值由上至下列出來

• 1. 品名：亀泉
  
• 2. 規格：純米吟釀原酒，傍邊加蓋紅印漢字「生酒」
  
• 3. 酵母：CEL-24 （高知縣獨有的神奇酵母，強烈的菠蘿、鳳梨香氣由此而來）
  
• 4. 酒精濃度：14% （會根據釀造批次不同調整）
  
• 5. 日本酒度：-12（會根據釀造批次不同調整）（日本酒度是清酒的甜味指數；數字越小越甜；數字越大越不甜）
  
• 6. 酸度：1.8（會根據釀造批次不同調整）
  
• 7. 安基酸度 ：1.0（會根據釀造批次不同調整）
  
• 8. 原材料名：米（國產）、米麴（國產米）；根據資料釀酒酒米為：八反錦
  
• 9. 精米步合：50%（精米步合指將釀酒的酒米打磨至剩下多少的比例再去釀酒）
  （例子：精米步合35%，指酒米總共磨去65%，剩下35%）

▋又因每次釀酒的數值都不一樣，使得用家每次品飲的體驗都不盡相同

這應該是CEL-24酵母釀造的不確定性；發酵力弱-很難控制澱粉＞酒精的轉換率；故使每次出品數值都不相同

卻也意外地造成長期爆紅的原因：每次品飲的體驗都不一樣：有時較甜、有時較酸等等

明明是同一款酒卻不斷喝出不同的口感

對於商品來說能夠保持用家的新鮮感真的非！常！重！要！不然熱潮過後無以為繼

以下是曾經使用的酒標：

▋濃郁的菠蘿、熱帶水果香氣一上市便即造成轟動

▋清新、輕巧的酒體、口感非常受香港人歡迎

▋獨特的酵母：CEL-24酵母，幾乎成為龜泉、龜泉酒造的代名詞

▋CEL-24酵母由高知縣工業技術中心所開發出，用於釀造清酒的酵母。

▋該酵母的特點是帶甘且微酸、有清新又濃郁的果香、發酵力較弱，所釀出的酒濃度較低

▋香氣主要以菠蘿、鳳梨等熱帶水果香為主； 輔以蘋果、梨、蜜桃、香蕉等香味；情況類似一膽拖四腳

交織出的香氣十分誘人，是此酒最大的特徵

《甜美的香氣，最能使人愉悅》

▋發酵力弱本該是CEL-24酵母的缺點，會引致澱粉中的糖份未能充份轉換成酒精而保留下來；但在釀製清酒的情況下卻能使此酒保留更多受人喜愛的米的甜味，也是令人始料不及的

▋自幾年前引入香港以來，掀起一陣龜泉旋風；清酒用家幾乎人手一瓶：來港數量不多，買到算贏

買不到只能摸摸鼻子等下一批，付訂金預購

▋貨品供應時效甚至長達數月，因香港需求太大，產量跟不上，甚至曾經引致日本酒造方需要扣起一部份數量留在日本市場出售

▋門市朋友曾戲稱「家裡的冷藏庫只要有龜泉就好」，非常誇張

▋店主按：如果龜泉選用Cel-24酵母去釀造 貴釀酒 的話，不得了了！

▋適飲溫度帶：凍至常溫

▋食物配搭相性：避開太辣的菜式

▋▋屬於容易取得的人氣作品、價格也算好，比最高價時下調差不多$100港元

▋清酒推薦2. Ohmine 3grain 大嶺 3粒米 火入 山田錦

▋日文寫作：Ohmine 3grain 大嶺 3粒 火入れ 山田錦

▋暱稱：三粒米

▋山口縣 大嶺酒造 的作品

▋香港、日本超級大人氣作品

▋受歡迎的原因：提供穩定又奔放的香印提子，輔以菠蘿的香氣；而且是香港人所喜歡，口感較為厚身的水果甜味，並帶有一丁點的抺茶苦澀感作口感上的平衡，以防甜味過頭

▋大家都被它的香印提子香氣、如果汁般的口感、酒瓶酒標的設計所折服

▋坊間甚至有其他不相關行業店舖（如水果店、咖啡店、以至雜貨店）出現兼賣三粒米清酒的情況

▋除了釀造實力以外，也歸功於酒標簡約又不失優雅、寓意深長的設計

• 簡潔的三粒米設計已經成為它最標誌性的辨識
• 由對日本文化有深刻了解，知名平面設計師 三宅一生 所設計：
• 酒標分別代表三個重點：
• 對原材料的尊重：米
• 簡約的美學：代表釀酒的過程少即是多、以及對自然的尊重
• 象徵日本清酒文化的傳承：傳統與現代的結合

▋三粒米屬於大嶺酒造商品系譜中的重要角色，隨著品牌壯大發展出多個產品

但假如在整個系列中選一瓶去體會酒造風格的話，必然會是經典的透明玻璃瓶山田錦款式：

• 屬於通年釀造的定番酒，一年四季皆有供應
• 濃郁的香印提子（也稱作麝香葡萄）香氣與及輕微的菠蘿果香
• 酸甜的口感是它的最大特徵
• 酒體擁有柔和的山田錦風味
• 尾段伴以輕巧的抺茶苦味作點綴

（資深清酒客人：日本人不太喜歡光甜的口味，如果能適當的用各種苦味感作停頓點，會是非常受人欣賞、高級的做法）

▋除了擁有傳統的釀酒技術，酒造通過現代化研究，在以下各個範籌進行了不同的優化：

• 發酵過程：提高酒醪發酵時和種微生物的活動，以最大化酒液的風味成份
  
• 米的實驗：嘗試以不同的酒米作釀造實驗，記錄不同的實驗結果，篩出最適用的數據
  例如酒米的精米度、浸洗時間等等
  
• 水質實驗：過程包括使用不同的水釀造對酒液風味、口感的影響
  經實驗後選用了同樣在山口県美袮郡日本「百水名選」之一的「弁天的湧水」
  
• 結合以上各種科學角度，配個傳統的釀酒技術，確保最重要的品牌特徵在不同批次的出品能達到高度的一致性。

釀出高品質的酒不難，難在保持高品質的一致性

▋精米歩合：50%
▋原料米：100%山田錦
▋仕込水：弁天的湧水
▋酒常濃度：14.5%
▋酵母：不公開
▋日本酒度：不公開
▋酸度：不公開

▋有幾項資訊是非公開的，這是因為酒造方為了避免用家在擁有所有資訊的前題下

先入為主將酒定性了

沒訊息也是酒造方的訊息之一，貫切了酒標的少即是多：

不必拘泥於種種複雜的釀造數字，以平常心面對這瓶酒即可

▋適飲溫度帶：凍至常溫

▋食物配搭相性：避開太辣的菜式

▋▋人氣依然，最近感覺經銷商都割價促銷，售價在$200港元徘徊

▋清酒推薦3. 獺祭 純米大吟釀 45

▋日文寫作：獺祭(だっさい) 純米大吟醸45　720ml

▋暱稱：獺祭4割5分

▋香港暱稱：賴祭 XD

▋極多清酒用家的啟蒙老師

▋山口縣 旭酒造 作品三本柱之一

▋以三本柱衍生的產品系譜非常之多，達數十款，如果選一瓶作為酒造招牌去品嚐的話首選會是這一款45；當然在酒造方的立場會選二割三分的版本，畢竟賣價較高，但在無痛入手的條件下，肯定會是這款45

▋屬於現象級 超級大人氣的作品

▋在香港市場充滿商業清酒（日本盛、白鶴、松竹梅、菊正宗等）橫行的時候，作為精品清酒的先頭部隊率先進入市場

▋以優異的酒質成功進入香港市場並吸收大部分商業清酒份額，自此掀起一股由獺祭開始的清酒風潮；這份成功至今為止還沒有其他酒造能夠覆製

▋當時謹有兩家公司能夠分銷獺祭清酒，不論消費者或零售商想取得的難度相當大、價錢也不便宜；

時至今日、供應量已相當充足，價錢也非常宜人，在大多數的商店$200港元以下已經能買到

在日本售價於日本當地也引起轟動，消費者都想不到能夠以這個價格買到如此高質素的酒，這也是當初在日本爆紅的原因之一

▋「如果不好喝，那就沒有意義了。」這口號是 獺祭 奉行的自我要求、標準

▋對於產品的要求非常高，在當時是唯一一家只生產精米度高，純米大吟釀的酒造

▋在45出現之前，精米步合的生產標準是50%；為了產出更細緻的酒液，在2019年產品更新後再提升了5%

▋很多人第一次感覺到聞所未聞的清酒香氣：蘋果、蜜瓜、菠蘿、蜂蜜、堅果的香氣；口感香甜雄厚、而且有種高級感；比起之前對清酒的印象相去甚遠

▋作為很多消費者的第一款酒，不少人用這款酒作為日後購買、品嚐清酒的定錨

▋到了2025年的今天，這依然會是入門以至進資深用家的口袋清單之一

▋常常聽到有人說不要喝 獺祭、三粒米等等已經普級化的清酒品牌，那是閣下已經喝了很多以上品牌的酒；這依然是很多人的第一瓶，還會是未來很多人會讚嘆「清酒真好喝」的清酒啊！

▋酒米：山田錦

▋精米步合：45%

▋日本酒度：＋3

（＋3從數字上來說會是稍稍辛口；但成品出來卻是甘口為主調的；可見日本酒度只是個參考數值，還是要以品飲為準）

▋濃酒精度：16%

▋酸度：1.5

▋▋歷久不衰的人氣，量升價跌，售賣點也多，$200元左右可以取得

▋清酒推薦4. 加茂錦 荷札酒 黄水仙 純米大吟釀

▋日文寫作：加茂錦 荷札酒 黄水仙 純米大吟醸

▋暱稱：黃水仙

▋新潟縣 加茂錦酒造 的出品

▋標誌性的吊牌式酒標，填上了酒的名稱、規格

▋品牌除了有廣為人識新潟縣淡麗的風格，也擁有香、味雄厚的作品-黃水仙

▋很多人初次接觸到品牌也是因為它別樹一格的酒標（酒標對選酒購買的影響請見 挑選清酒的方法-超簡單入門版）

▋在同業 獺祭 只生產純米大吟釀，並只使用單一酒米 山田錦的情況下；加茂錦有點類似，所產的盡目所見皆是純米大吟釀級別的酒款，不同在於廣泛採用各種酒米

雖然有點失禮，但有時會讓人認為 加茂錦 就是會使用不同酒米，新潟縣的 獺祭。

▋而其中通年生產並熱賣的，就是這款暱稱 黃水仙，以雄町米釀造的純米大吟釀

▋酒標設計非常簡潔漂亮

▋主香調是香印提子、蜜桃、香蕉，還有蜂蜜

▋使用 雄町米 釀造的它，「雄町味」明顯，澎湃且濃郁

▋雄町 愛好者必然之選，雄町米的「雄渾有力」、「飽滿扎實」、「鐵鏽味」等特點一一在酒液中呈現

▋令人意外的是，一般薰酒的好球區在冷飲的時候；它也非常適合熱飲，甜味、旨味較冷飲時更突出

▋酒精濃度在13%，比一般濃度在16%的清酒更低，卻仍然保有 雄町米 濃郁的特性，酒精濃度也容易令人接受

▋酒米：雄町

▋精米步合：50%

▋日本酒度：非公開

▋濃酒精度：13%

▋▋排名逐漸上升，要較專門的地方才可以買到

▋清酒推薦5. 風之森　ALPHA 1　

▋日文寫作：風の森　ALPHA 1

▋奈良縣 油長酒造 的出品

▋屬於 風之森 新系列中的第一號作品，酒名是 「通往下一章的大門」（次章への扉）；

除了代表酒造展開新一頁之餘，也能成為消費者前往清酒世界的大門

▋風之森 的品牌風格很獨特，在全日本的酒造中幾乎都是獨佔的，在產品線中

• 99%皆是生酒（唯一的非生酒是經過火入的 ALPHA 3 )
  
• 100%都是720ML的四合瓶
  
• 100%都是含有炭酸氣泡的
  
• 100%都是使用菩提酛作酒母的作品

▋以上這些元素全都在 Alpha 1 中 顯現並深深影響著這瓶酒

• 生酒規格令酒質更加新鮮，而且清新
  
• （上面提到的大嶺 三粒米、獺祭45、加茂錦黃水仙皆是經過一次加熱火入的）
  
• 720ML的四合瓶不多不少，除了可以喝到一開瓶最新鮮的口感之餘；還可以引伸到酒造推薦的下一階段飲法（這個之後會講）
  
• 風之森 將釀造過程中自然產生的微粒炭酸全部保留下來，作為風味的一部分鎖入瓶中，讓消費者可以享用 風之森 清酒的全部面貌；除了作為炭酸口感以外，還可以引伸到酒造推薦的下一階段飲法（這個之後會講）
  
• 菩提酛是室町時代（1336年-1573年）所流傳下來的超遠古釀造方法：
  
  利用野生酵母的力量加強清酒、酒米的果香和米香，保有自然的風味和香氣，並帶點天然的酸味（有點酸種麵包的概念、感覺）

▋故意釀成酒精濃度較低的作品（濃度低會較易讓消費者接受，降低進入清酒世界的門檻）

但仍然有濃郁的果香和濃郁的口感

▋品牌最為注重，也最為特別的品嚐方法：一瓶酒，可以有兩種口味、飲法

• 新開瓶飲用會有炭酸翻騰的嘶嘶聲，在入口時會有清新、爽快的微粒氣泡、炭酸感
  
• 當你開始飲用時，幾天之後，炭酸會隨著時間逐漸消失，然後可以享用到沒有炭酸感的 風之森 清酒，這就是隱藏的 風之森 的真面目。這時口感會轉換成濃郁的米的鮮味、甜味，以及菩提酛後續發酵的果香和獨特的酸味。

• 而最奇妙的地方，這瓶酒除了可以在標準的清酒生命內（一個星期左右）享用，品嚐時間最多可以長達一個多月，酒液會隨著時間慢慢變化產生不同的風味，對於少酌人仕是一瓶不可多得的幻之酒！

▋而伴隨著這麼多的工法、理念、人力、物力所生產出來的酒；售價約在$200港元，這CP值沒法說了

▋酒米：奈良縣產秋津穗

▋精米步合：已經由65%變換為70%

▋日本酒度：非公開

▋濃酒精度：14%

▋▋在餐廳的能見度較高，可能跟經銷商的方針有關，價格漂亮，約在$180左右

▋以上幾款皆是在市場上歷久不衰，有著強大買氣且CP值高的不敗甘口清酒推薦

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